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Recursos empleados en la elaboracion de lacteos?

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recursos empleados en la elaboracion de lacteos

En la industria de productos lácteos se utiliza principalmente leche de vaca y, en cantidades menores de cabra y oveja. Composición y características de la leche. La composición de la leche, lo mismo que sus características dependen de factores que influyen en su composición, estos factores de listan a continuación : Raza y edad de la vaca Etapa de lactancia Método de ordeña Estado de salud Alimentación Clima Las características más importantes en términos físicos y químicos se aprecian a continuación. Composición química de la leche. En la tabla se puede apreciar la composición química de la leche, con respecto a cada uno de sus constituyentes y sus porcentajes: CONSTITUYENTE PORCENTAJE

PROTEÍNAS 2.8 - 4.9%

GRASA 2.6 - 4.8%

LACTOSA 3.7 - 5.4%

SALES 0.6 - 1.0%

AGUA 85.6 - 89.5%

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